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先將正宗陽澄湖大閘蟹體清水洗刷干凈插一片生姜于肚臍處然后用線把蟹緊緊綁住放入鍋入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先將鍋內(nèi)的水燒開爾后放入蟹蒸煮12-15分鐘直到蟹殼變紅即可剝食蟹以熱食為佳。 另有一說蟹只需綁住放水里煮熟就行講究一點(diǎn)的可以放些生姜、黃酒同煮。食物放水里煮熟吳語稱“煠”放油里燒熟稱“炸”。煠前加個(gè)“大”字說明加工的簡單、隨意不講究陽澄湖蟹無須復(fù)雜、繁瑣的加工煠一下就是一道美味。大閘蟹乃大煠蟹之筆誤也。 今天吃了“大煠蟹”到也符合吳人的語言習(xí)慣。蟹肉鮮美但其性寒因而食蟹時(shí)除了佐以姜、醋外還應(yīng)在就餐時(shí)喝些黃酒以達(dá)驅(qū)寒之功。食蟹后口、手往往留有余腥可在手中倒少許白酒滌擦腥味即去如腥味尚存可采摘幾片菊花葉在手中揉搓并用菊花瀨口其腥自消。 吃上海陽澄湖大閘蟹技巧:先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開如果是母的你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上 最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西那是不能吃的。
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