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陽(yáng)澄湖大閘蟹被譽(yù)為“中華金絲絨毛蟹”。它素有“蟹中之王”之美稱(chēng)，自古以來(lái)便享有至高無(wú)上的盛譽(yù)，聞名天下。與此同時(shí)，陽(yáng)澄湖也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。陽(yáng)澄湖大閘蟹特征 清代大文學(xué)家李漁說(shuō)：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達(dá)色、香、味三者之至極，無(wú)一物可以上之。”李漁真是知蟹之人，他以如此簡(jiǎn)練的語(yǔ)言概括出了大閘蟹致美味道的核心： 陽(yáng)澄湖大閘蟹 “鮮”字是大閘蟹最吸引人的地方，也是吃過(guò)好的大閘蟹之后，其他食物都黯然失色的原因。吃大閘蟹一定要吃新鮮的。大閘蟹死后會(huì)很快分泌出有毒物質(zhì)，死蟹是絕對(duì)不能吃的。新鮮的大閘蟹口中吐白色的泡沫，吐得越多說(shuō)明越新鮮。 “肥”的程度說(shuō)明大閘蟹的品質(zhì)好壞，有黃有膏自然口感肥美、油脂細(xì)膩。拿起大閘蟹，看它的厚度，蟹殼飽滿得像是要撐開(kāi)又隱隱透出黃色的，一定是最肥美的。 “甘”甜的味道，在優(yōu)質(zhì)的大閘蟹身上是一定要有的。在未煮之前，內(nèi)行的人可以靠聞甘甜味來(lái)判斷大閘蟹的好壞，煮熟的大閘蟹的甘甜味則可用舌尖去體會(huì)。除此之外， “腥”也是大閘蟹不可缺少的原始味道，它是大閘蟹勇猛而橫行霸道的基因在味道上的體現(xiàn)。只有吃過(guò)充足鮮活水生動(dòng)物的蟹，才能保留這種誘人的味道，而那些以玉米為主要飼料的大閘蟹是沒(méi)有腥味的。 陽(yáng)澄湖大閘蟹特征 “大” 字是鮮、肥、甘、腥美味的空間框架，也是為什么大閘蟹分量相差1兩價(jià)格差1倍的原因。好蟹的分量，主要增加在黃和膏的位置，蟹腿的重量是相差不多的。 時(shí) 代和技術(shù)的進(jìn)步使我們比李漁有了更多的口腹享受，而大、鮮、肥、甘、腥都具備的大閘蟹，仍然是色、香、味三者之至極，無(wú)一物可以上之。 陽(yáng)澄湖水域陽(yáng)光醉灑，波光綺麗，方圓百里水質(zhì)清純?nèi)珑R，水淺底硬，水草豐盛，延伸寬闊。這里也是離長(zhǎng)江口最近的一個(gè)淡水湖泊，特定的水質(zhì)、泥土、微生物等生態(tài)環(huán)境造就了陽(yáng)澄湖大閘蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，妙不勝言，更無(wú)一物可于之上。 對(duì)于吃雌、雄陽(yáng)澄湖大閘蟹的最佳時(shí)機(jī)又有所不同，農(nóng)歷9月的雌蟹最美味，煮熟凝結(jié)為金黃色;農(nóng)歷10月的雄蟹最鮮香，其膏似白玉狀。
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