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    蟹膏是雄蟹精囊的精液與脂肪的結(jié)合體，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹膏

    剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，煮熟之后，蟹膏會(huì)變成半透明狀。

    蟹膏可以說明大閘蟹的健壯程度，蟹膏越多說明這只公蟹越健康。

    同時(shí)，蟹膏的多少還可以說明這只蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，蟹膏含量高的陽(yáng)澄湖大閘蟹，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。