另有一說蟹只需綁住放水里煮熟就行講究一點(diǎn)的可以放些生姜、黃酒同煮。食物放水里煮熟吳語稱“煠”放油里燒熟稱“炸”。煠前加個(gè)“大”字說明加工的簡單、隨意不講究陽澄湖蟹無須復(fù)雜、繁瑣的加工煠一下就是一道美味。大閘蟹乃大煠蟹之筆誤也。

今天吃了“大煠蟹”到也符合吳人的語言習(xí)慣。蟹肉鮮美但其性寒因而食蟹時(shí)除了佐以姜、醋外還應(yīng)在就餐時(shí)喝些黃酒以達(dá)驅(qū)寒之功。食蟹后口、手往往留有余腥可在手中倒少許白酒滌擦腥味即去如腥味尚存可采摘幾片菊花葉在手中揉搓并用菊花瀨口其腥自消。

吃上海陽澄湖大閘蟹技巧:先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開如果是母的你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上 最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西那是不能吃的。