一般七八月份的陽(yáng)澄湖大閘蟹還未成熟，被稱為“六月黃”，蟹腳還是軟趴趴的，肉質(zhì)的纖維也細(xì)。如果蒸，蟹黃一部分會(huì)滲入肉里，一部分會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)掉，真正留下的沒(méi)有多少東西。

水煮“六月黃”才最適合！

水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹六月黃

鍋中放入適量冷水，以放在鍋中能淹沒(méi)大閘蟹為準(zhǔn)；將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，用大火煮，讓蟹慢慢死去；水開(kāi)后，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，關(guān)火再悶3分鐘，取出。

準(zhǔn)備姜末20克、蒜10克、醬油30克、香醋50克，全部放入一個(gè)小碗中制成調(diào)料，煮好的六月黃大閘蟹，沾著調(diào)料吃即可。

正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹-年糕蟹

其實(shí)，與成年膏肥的大閘蟹相比，“六月黃”的做法更豐富。除了上面說(shuō)的水煮之外，還可以做川味香辣蟹、毛蟹炒年糕等。

現(xiàn)在夏至剛過(guò)，正是正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹“六月黃”上市的時(shí)節(jié)，它們不僅蟹嫩鮮美，價(jià)格也很實(shí)惠。喜歡美食的各位可以多做幾種嘗試，或炒或煮都是不錯(cuò)的選擇。