患肝炎、膽囊炎不宜吃螃蟹潘錦瑤指出，對(duì)于身體健康的人來說，螃蟹吃多了可以引起腹脹等消化不良癥狀，而對(duì)于一些本身患有疾病的人來說，吃了螃蟹更會(huì)加重病情，所以這些病人是不宜進(jìn)食螃蟹的。 “第一類就是肝炎患者。”潘錦瑤說，肝炎患者的胃黏膜容易出現(xiàn)充血，膽汁分泌失常，“可以說整個(gè)消化系統(tǒng)的功能都比較差，因此對(duì)螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是難以消化、吸收的，這類病人進(jìn)食螃蟹后常常會(huì)出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀。”

　　排在第二位的忌食螃蟹者要數(shù)患有心血管病的病人。潘錦瑤說，螃蟹除了富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，“眾所周知，攝入過多膽固醇對(duì)于患有心腦血管病的人來說無異于雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會(huì)成為中風(fēng)、心臟病發(fā)作等的誘因。”患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。“這兩種病都屬于消化系統(tǒng)的問題，螃蟹中大量的蛋白質(zhì)進(jìn)入這些病人的消化系統(tǒng)，無疑會(huì)加重他們膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，對(duì)病情會(huì)產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)鸺膊〉募毙园l(fā)作。”潘錦瑤說。

　　另外，中醫(yī)還認(rèn)為，由于螃蟹是水生動(dòng)物，屬于“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進(jìn)食后也不容易吸收。感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。此外，一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有異種蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。“有的人吃完螃蟹之后全身出現(xiàn)紅色風(fēng)團(tuán)，有的是長(zhǎng)小紅疹子，瘙癢難忍，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)過敏性休克。”

　　吃螃蟹宜黃酒忌喝茶。據(jù)專家介紹，有的市民吃螃蟹的時(shí)候喜歡喝茶，認(rèn)為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之后還吃柿子，結(jié)果都出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這是因?yàn)檫@兩種食物里的鞣酸跟蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團(tuán)病”。此外，還有的市民認(rèn)為吃螃蟹后喝紅糖水可以驅(qū)寒，但潘主任卻認(rèn)為“這種做法不值得提倡。因?yàn)樘撬畬儆谔鹗常菀自隗w內(nèi)產(chǎn)生積滯，不利于消化。”特別是，男士們多愛喝啤酒，在這個(gè)螃蟹肥美的季節(jié)少不了呼朋喚友海吃海喝一番這就正中了吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因?yàn)檫@兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會(huì)引起痛風(fēng)的。
陽(yáng)澄湖大閘蟹
　　潘錦瑤指出，即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應(yīng)過量，“一頓吃一個(gè)已經(jīng)非常多，超過一個(gè)螃蟹就算超量了。”另外，市民如果想驅(qū)除蟹的寒，可以在食用時(shí)喝點(diǎn)白酒或者紹興黃酒，烹調(diào)的時(shí)候加入姜、紫蘇等佐料。進(jìn)食螃蟹后如果感覺腹脹，可以吃消滯的中成藥。

　　與此同時(shí)，專家還提醒，市民烹飪河蟹時(shí)，不僅要干凈，而且一定要把蟹完全煮熟，最好經(jīng)高溫煮熟煮透20至30分鐘才吃。吃蟹時(shí)，蟹鰓、蟹胃不能吃。另外，不要吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，其實(shí)蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸泡在黃酒、白酒里等，是無法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。潘錦瑤指出，進(jìn)食螃蟹后如果不但出現(xiàn)腹脹，而且還有上吐下瀉的癥狀，則有可能是螃蟹被細(xì)菌污染了，患者應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。

　　健康吃蟹“四部曲”：1.買蟹看活力。買時(shí)可用手指逗弄河蟹的眼睛(眼睛食品)，也可將螃蟹翻轉(zhuǎn)身，若能迅速?gòu)椶D(zhuǎn)翻回表示活力強(qiáng); 2.吃蟹前可把蟹放入淡鹽水中浸一下，使其吐出污水和雜質(zhì)，煮前先洗刷干凈。 3.螃蟹的鰓和胃吃不得。打開蟹殼，兩側(cè)呈灰白色條狀、柔軟的就是鰓條，應(yīng)取下棄除;在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分離后取出。 4.不要吃剩蟹。蟹肉容易腐敗變質(zhì)，最好即蒸即吃，如果吃不完應(yīng)倒掉不要留至下一頓
陽(yáng)澄湖大閘蟹