蟹膏是雄蟹精囊的精液與脂肪的結合體，也是雄蟹強壯與成熟的標志。

陽澄湖大閘蟹的蟹膏

    剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，煮熟之后，蟹膏會變成半透明狀。

    蟹膏可以說明大閘蟹的健壯程度，蟹膏越多說明這只公蟹越健康。

    同時，蟹膏的多少還可以說明這只蟹的營養價值。蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，蟹膏含量高的陽澄湖大閘蟹，營養會更豐富。